ในการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการผลิตน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ สำหรับผลไม้สด
(เช่น ส้ม มะนาว) จะทำการคั้นเอาน้ำ และกรองเอากากออกด้วยผ้าขาวบาง
สำหรับผลไม้แห้ง (เช่น มะตูม เก๊กฮวย กระเจี๊ยบ) จะนำไปต้มสกัดน้ำ และกรอง
เอากากออกด้วยผ้าขาวบาง ส่วนมะม่วง และลิ้นจี่ ซึ่งเป็นผลไม้ที่ออกผลผลิต
เป็นฤดูกาล ไม่สามารถออกผลผลิตได้ทั้งปี จะมีการทำน้ำผลไม้เข้มข้นแล้วแช่
่เย็นเก็บเอาไว้ เพื่อที่จะนำมาใช้ในการผลิตน้ำผลไม้ต่อไป โดยจะนำมาทำให้
้เจือจางด้วยน้ำต้มสุก

กระบวนการพาสเจอร์ไรส์จะดำเนินการที่อุณหภูมิประมาณ ๘๐ - ๙๕ องศา-
เซลเซียส โดยขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำผลไม้วัตถุดิบ และไม่มีการเติมวัตถุกันเสีย
ดังนั้นน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ จึงต้องเก็บในที่ที่มีอุณหภูมิต่ำ (ไม่เกิน ๘ องศา-
เซลเซียส)